Trêve de bavardage, passons aux fourneaux !
Préparation : 30 min.
Cuisson : 2h30
Ingrédients (pour 6-8 personnes) :
- 1,5 kg de poulain (morceaux à bourguignon en gros dés de 4-5 cm)
- trois oignons rouges
- deux branches de céleri
- deux grosses carottes
- deux blancs de poireau
- 4 ou 5 shiitakés (champignons parfumés)
- quelques champignons noirs (facultatif)
- ¾ de litre de bière brune (idéalement de type guiness mais une pelforth fera l'affaire)
- une noix de beurre
- deux cuillères à soupe de farine de blé ou de sarrasin
- épices : sel, poivre, bouquet garni
Préparation :
Commencez par rincer les shiitakés et les champignons noirs avant de les mettre à tremper dans de l'eau tiède.
Dans une grosse cocotte faire suer dans une noix de beurre les oignons rouges préalablement émincés. Réservez, puis faites dorer 1,5 kg de poulain comtois à bourguignon en gros dés de 4-5 cm environ (viande qu'on peut substituer par des morceaux de bœuf à braiser type jumeau ou macreuse...). Remettez les oignons, deux cuillères à soupe de farine de blé tamisée (éventuellement de sarrasin), puis couvrez de ¾ de litre de bière brune épaisse. Ajoutez un bouquet garni, baissez le feu et laissez mijoter 2h30.
Trois quart d'heure avant la fin, introduisez les deux carottes, les deux blancs de poireau et les deux branches de céleri détaillés en larges rondelles. Salez et poivrez légèrement. 20 minutes avant la fin, ajoutez les shiitakés et les champignons noirs, et profitez-en pour mélanger viande et légumes.
Servez chaud dans un plat creux avec une purée de pommes de terre, ou de polenta.
