Razade-info de la rentrée

Les nouvelles de la Razade, avec une p'tite recette de cuisine incluse.

La quête du génépi

J'avais prévu de brasser une bière spéciale au génépi pour Noël. Pas forcément une blanche, d'ailleurs... plutôt une blonde en fermentation basse, histoire de laisser toute leur place aux arômes subtils de cette armoise !

Pour ceux qui ne connaissent pas le génépi, c'est une plante qu'on trouve près des sommets des Alpes : elle affectionne les environnements très minéraux (mais pas les éboulis). Son parfum est attachant, il rappelle un peu celui de la sauge officinale, en plus fin (note camphrée). On lui attribue de nombreuses vertus thérapeutiques : tonique, apéritif, digestif... Alors nous sommes partis en Haute-Ubaye avec Doudou et Hot-Hot ! Et nous avons marché longtemps, longtemps. Exploré les moraines, les éboulis, les barres rocheuses... pour ne finalement pas trouver grand chose, qu'un grand ciel bleu et la joie d'arpenter ces magnifiques montagnes.

ça sera donc pour une autre fois ! Du coup pour cette bière de Noël, je vais me porter sur une recette où entrera du cade. C'est un genévrier de montagne, dont je vous parlerai bientôt.

Riz aux fruits de mer

Une variante du rizotto, facile et rapide à réussir ! Avec 20 g de sel, quelques tours de moulin à poivre, une branchette de thym, une feuille de laurier, deux carottes et un oignon émincés, un litre d'eau et un quart de litre de bière, préparez un court-bouillon. Les amateurs de bière peuvent inverser les proportions du mélange eau/bière.
Y plonger les fruits de mer (crevettes, moules, petits calamars, noix de pétoncle...) et les y laisser trois minutes à partir de la reprise de l'ébullition.
Pendant ce temps, faire rissoler deux verres de riz dans 3 cs. d'huile d'olive dans une sauteuse, avec une cuiller à café de curcuma.
Quand le riz est translucide, couvrir avec le bouillon, réduire le feu et laisser gonfler 10-12 min. Ajouter les fruits de mer, mélangez, c'est prêt !